Salade de mangue verte, recette du Cambodge
Cela fait longtemps que je ne vous ai pas partagé une recette de cuisine dénichée pendant notre tour du monde. Que diriez-vous d’une recette cambodgienne ? Lorsque nous avons pris des cours de cuisine à Battambang, je ne vous avais à l’époque partagé que la recette de l’Amok, le plat traditionnel du Cambodge. À présent, je vous fais découvrir une autre recette que j’affectionnais en Asie : la salade de mangue verte. Similaire à la salade de papaye verte laotienne, celle-ci est un chouïa plus facile et tout aussi bonne. Alors, à vos mortiers !
Ingrédients pour la salade de mangue verte pour 4 personnes
Pour la salade
- 400 gr de mangue verte (mangue pas mûre)
- 200 gr de crevettes déshydratées
- 30 gr d’herbes fraîches (coriandre par exemple)
- 40 gr de cacahuètes écrasées
Pour la sauce khmère
- 10 gr d’ail
- 15 gr d’échalote
- 5 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
- 10 gr de sucre
- 1 gr de piment (facultatif)
- 5 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 grammes de bouillon de poule
- 3 cuillères à soupe de sauce aigre douce
Recette de la salade de mangue verte
Préparez tous les ingrédients suivants.
D’abord, pelez et râpez la mangue dans le sens de la longueur.
Ensuite, dans un mortier, pilez les crevettes déshydratées.
Préparez ensuite la sauce.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce khmère dans un mixeur. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Pour ma part, je mets beaucoup moins de sauce aigre douce car je mange très peu sucré.
Pour finir, dressez la salade de mangue verte.
Dans un saladier, versez les lamelles de mangue, les herbes et les crevettes déshydratées.
Versez la sauce khmère, mélangez et saupoudrez de cacahuètes écrasées.
Bon appétit !
Cette recette est meilleure lorsqu’elle est consommée fraîche. N’hésitez pas à garder la mangue au frais avant de la préparer.
NB : si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un mixeur.