Recette de la spécialité culinaire russe : la soupe borscht

Recette de la spécialité culinaire russe : la soupe borscht

Soupe borscht
Soupe borscht (sans crème fraîche car je n’aime pas ça)

Dès notre arrivée en Russie, nous avons goûté à la spécialité nationale dont le betterave est la base, la soupe borscht. Je l’avais déjà testée froide en Pologne et avait adoré. La version hivernale est toute aussi succulente bien que les saveurs diffèrent.

Servie très chaude, cette soupe est une parfaite ‘comfort food‘ (nourriture réconfortante) lorsque le froid vous gagne.

Nous avons goûté environ 5 différents borscht dans des restaurants et cafétéria et jamais nous n’avons été déçus. Je souhaitais obtenir une recette authentique plutôt que de parcourir des sites ou des blogs de cuisine et ai donc demandé à notre hôte de Saint-Pétersbourg, Anastasia, si elle pouvait me partager sa recette. Voici donc la recette spéciale que la maman d’Anastasia lui prépare – il s’agit d’une version végétarienne car Anastasia ne mange pas de viande.

Anastasia, notre hôte à Saint-Petersbourg
Anastasia, notre hôte à Saint-Petersbourg

Ingrédients

Préparation pour 6 bols
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

  • 2 carottes, épluchées et râpées (ou coupées en fin bâtonnets)
  • 1 oignon, épluché et coupé en lamelles
  • 2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en dés
  • 1/4 de chou blanc émincé
  • 2 betteraves, épluchées et râpées (ou coupées en fin bâtonnets)
  • 1 tomate coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 litre d’eau environ
  • 2 feuilles de laurier
  • Aneth frais
  • Ciboulette émincée
  • Sel et poivre
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche

Optionnel 

  • 2 saucisses coupées en dés pour les non-végétariens
  • 2 gousses d’ail coupées en rondelles

Préparation de la soupe borscht

Soupe borscht, une fois la crème fraîche mélangée
Soupe borscht, une fois la crème fraîche mélangée

Etape 1 

Dans une casserole, faire chauffer les 1 cuillère à soupe d’huile et y faire frire l’oignon et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter l’ail si vous préférez l’option avec l’ail.
Si vous souhaitez la version avec de la viande, faites revenir les saucisses en même temps que l’oignon et les carottes.

Etape 2

Remplir la moitié d’une grande cocotte (environ 1 litre). Quand l’eau bout, ajouter les betteraves. Une fois qu’elles se décolorent, ajouter les pommes de terre coupées en dés et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le chou coupé en lamelles. Laisser cuire 5 minutes et ajouter les légumes revenus dans l’huile.
Ajouter le concentré de tomates, les dés de tomate, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

Etape 3

Laisser mijoter pendant une bonne vingtaine de minutes.

Disposer la soupe dans des bols individuels avec une cuillère à soupe de crème fraîche et saupoudrez d’une cuillère à café d’aneth et de ciboulette hachée.

A déguster bien chaud ! 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

%d blogueurs aiment cette page :