Recette du Tsuivan, plat de nouilles traditionnel de la Mongolie

Recette du Tsuivan, plat de nouilles traditionnel de la Mongolie

Assiette de tsuivan
Assiette de tsuivan

Nous avons eu la chance de goûter à trois reprises à un des plats traditionnels de la Mongolie, le fameux tsuivan. Consommé deux à trois fois par semaine par les Mongols, le tsuivan se compose de nouilles cuites à la vapeur et mélangées à des légumes et de la viande – généralement du mouton ou de la chèvre. Mais vous pouvez vous passer de viande. J’ai eu droit à la version végétarienne et à la version avec chèvre, et les deux étaient délicieuses.

Lorsque notre guide nous a annoncé qu’il cuisinait à nouveau ce plat, j’ai saisi l’occasion pour le regarder faire. Je pourrai une fois rentrée en France reproduire cette spécialité et surtout, je voulais vous la faire partager.

Voici donc la recette pour 5 personnes.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 200 grammes de viande de chèvre ou de boeuf
  • 1 gros oignon
  • 1 grosse carotte
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 poivron vert
  • 4 gousses d’ail
  • 400 grammes de nouilles de farine / pommes de terre
  • Huile de tournesol
  • 1 cube de bouillon de légumes

Préparation des tsuivan

Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients

Émincer l’oignon.
Couper les pommes de terre en fines frites, les carottes en frites encore plus fines, le poivron vert en dés et les 4 gousses d’ail en lamelles très fines.
Émincer la viande.

Cuisson 

Dans une grande marmite, faire frire l’oignon dans 4 cuillères à soupe d’huile chaude. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter la viande et l’ail. Mélanger pendant 3 minutes.
Insérer le cube de légumes préalablement émietté.
Ajouter ensuite les pommes de terre, la carotte et le poivron.
Bien mélanger et recouvrir.

Après 5 minutes, ajouter un verre d’eau et une grosse pincée de sel. Laisser cuire encoe 10 minutes en mélangeant de temps en temps.

Une fois les 10 minutes passées, recouvrir la viande et les légumes avec les nouilles et creuser un trou au milieu de la marmite. Ne pas mélanger mais arroser les nouilles de 2 cuillères à soupe à d’huile. Laisser cuire à feux doux pendant 20 minutes. Cette méthode est appelée cuisson à la vapeur.

Mélanger le tout et régalez-vous ! 

Et si vous êtes de passage à Ulan Bator, ne manquez pas ces bonnes adresses.

Assiette de Tsuivan dans un restaurant
Assiette de Tsuivan dans un restaurant

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