Mok Paa, recette de papillote de poisson à la vapeur du Laos

Mok Paa, recette de papillote de poisson à la vapeur du Laos

Lorsque nous avons suivi la Bamboo Experience à Luang Prabang, nous avons un peu aidé la Chef à préparer quelques mets que nous avons par la suite dégustés. Tous les plats étaient à base de bambou même le Mok Paa, un poisson cuit à la vapeur dans une feuille de banane. J’ai surtout laissé Antoine donner un coup de main à la Chef pour pouvoir prendre des notes et des photos.

Antoine en traind de piler
Antoine en traind de piler

Voici donc la recette, qui est très simple et savoureuse.

Recette pour 2 personnes
Preparation : 10 minutes
Cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients pour le Mok Paa

  • 1 filet de tilapia
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2 petites échalotes
  • 1 petit piment frais rouge (non obligatoire !)
  • 1 branche d’aneth frais
  • 4 petits oignons verts
  • 2 feuilles de citron type kaffir
  • Une poignée de pousses de bambou en conserve (ou fraîches qui auront trempé dans l’eau)
  • Une grosse cuillère à soupe de farine de riz (gluant ou non)
  • 1,5 cuillère à soupe de sauce poisson
  • 15 cl d’eau
  • Du papier cuisson pour les papillotes ou des feuilles de banane

Préparation du Mok Paa

Étape 1 : Couper le filet de tilapia en gros morceaux et le réserver dans un grand bol.

Étape 2 : Émincer les tiges de citronnelle et les échalotes, et les moudre dans un mortier avec le piment rouge.

Echalotes, piment à piler dans un mortier
Echalotes, citronnelle et piment à piler dans un mortier

Étape 3 : Émincer la branche d’aneth, les oignons verts, les feuilles de kaffir et les ajouter dans le bol avec les morceaux de poisson.

Poisson et herbes
Poisson et herbes

Ajouter ensuite les pousses de bambou dans le bol, puis la poudre de riz gluant et enfin la sauce poison et l’eau.
Ajouter enfin la mixture du mortier au poisson et mélanger bien le tout délicatement.

Étape 4 : Pour chaque papillote, prendre 2 feuilles de bananier ou du papier cuisson et mettre quelques morceaux de poisson dedans. Refermer la papillote avec des cure-dents.

Papillote dans une feuille de bananier
Papillote dans une feuille de bananier

Faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes et déguster.

Bon appétit !

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