Recette de l’Amok, le plat traditionnel du Cambodge

Recette de l’Amok, le plat traditionnel du Cambodge

Amok de Tofu
Amok de Tofu

Cours de cuisine à Battambang

A peine les temples d’Angkor derrière nous, nous avions envie de nous faire plaisir et de suivre un cours de cuisine à Battambang. Nous avons choisi Coconut Lyly (Lyly est un homme) qui propose une petite virée au marché avant de réaliser quatre plats, le tout pour 10 dollars. C’est cadeau ! Au menu, la recette de l’Amok, le plat traditionnel cambodgien, des nems, une salade de mangue verte et une crème au chocolat. Ce n’est pas ce qu’il y a de plus local pour le dessert mais nous n’avons pas craché dessus – nous étions en manque de chocolat.

L’avantage de Coconut Lyly est qu’il ne prend que 8 personnes maximum à la fois. On repart aussi avec un livre de recettes en francais ou en anglais. Nous avons adoré ce que nous avons confectionné et mangé, et les recettes étaient assez simples. C’est pourquoi je vous les partage toutes. Commençons par l’Amok. Vous êtes libre de choisir entre tofu, poisson ou poulet.

Lyly, notre chef cuisinier
Lyly, notre chef cuisinier

Recette de l’Amok

Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour l’Amok

Pour la pâte d’Amok
  • 600 gr de poisson de type bar ou 400 gr de tofu
  • 100 gr de citronnelle émincée
  • 25 gr d’ail pilé
  • 30 gr d’échalotes
  • 10 gr de curcuma
  • 10 gr de galangal
  • 3 gr de feuilles de citron vert de type kaffir
  • 5 gr de gingembre chinois
  • 45 gr de piments séchés
  • 10 gr de pâte de crevettes ou d’anchois
Pour le reste
  • 400 ml de lait de coco
  • 40 gr de sucre de palme
  • 5 gr de sel
  • 5 gr de bouillon de poule en poudre ou dé
  • 100 gr de feuilles d’Amok ou d’épinards
  • 300 gr de feuilles de bananier ou du papier cuisson ou à papillote ou des ramequins fins
  • 500 gr de riz à la vapeur

Préparation de l’Amok

  1. Préparer tous les ingrédients.
  2. Laver et couper le poisson ou le tofu en petits dés. Pour le poulet, l’émincer très finement.
  3. Préparer la pâte d’Amok :D’abord, plonger le piment séché dans l’eau froide pendant 5 minutes.
    Piment séché trempé dans l'eau
    Piment séché trempé dans l’eau

    Pendant ce temps, retirer les deux premières couches de la citronnelle et l’émincer le plus finement possible.
    Ensuite, peler et couper l’ail et l’échalote en petits morceaux.
    Puis, émincer les épices : galangal, curcuma et feuilles de citron vert.
    Enfin, retirer le piment séché de l’eau et l’émincer.
    Il ne reste plus qu’à piler le tout dans un mortier jusqu’à obtention d’une pâte (pendant 10 minutes environ). Si vos bras sont trop frêles, vous pouvez utiliser un mixeur.

    Préparation de la pâte d'Amok
    Préparation de la pâte d’Amok
  4. Mettre le poisson, le tofu ou le poulet dans un récipient et ajouter la pâte obtenue, le lait de coco, le bouillon de poule, le sucre de palme, le sel et la feuille d’Amok émincée. Mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin (plus ou moins de sucre, de sel, etc.)
    Mixture pour l'Amok
    Mixture pour l’Amok
  5. Verser le tout dans le panier de feuille de banane ou la papillote ou un ramequin à bords fins.
  6. Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Pour le poulet, laisser mijoter 25 minutes minimum.
  7. Servir avec du riz et régalez-vous !
Amok de tofu prêt à être dégusté
Rectte de l’Amok de tofu : le voici prêt à être dégusté

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